中国的传统白酒是以“以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾兑而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。”故称固态法白酒。

真正的原度酒都是固态法白酒。

原度酒是特指“酿酒车间粮谷经糖化、发酵后的酒醅经甑锅将酒精气化再通过冷却器冷凝而成的、未经勾调勾兑、未加水降度、未添加任何香精香料的蒸馏酒。”，北方地区民间俗称“净馏”。

原度酒又称原浆酒。六十年代前，市场上出售的白酒都是原浆原度。都是没有经过加水降度，因此那时候原浆酒原度酒是一回事。六十年代前后，随着科技进步、检测设备的升级，特别是色谱分析仪器的出现，白酒中各种微量成分被人们充分了解和掌握，白酒勾调才真正成为白酒行业的一种技艺。

勾调与勾兑不同，两者之间既有联系也有区别。所谓“勾调”是指用不同风格、不同口味、不同质量、不同存期的白酒，调制成理想的香气和口感。而“勾兑”除了依然含有“勾”的过程外，还增加了加水降度的操作，”兑“其本意是加水降度，酒行业称为”加浆“。酒精勾兑酒则是以食用酒精为基酒，勾入呈香呈味的香精香料，加水降度而成，与白酒传统勾调勾兑风马牛不相及。

原度酒与原浆酒的根本区别就在于原度酒不加水降度。

同一酒厂，同一酿酒车间，不同酒班、不同操作、不同季节，酿造出的原度酒质量不同，优质产品率相对有限，口感好、各项指标达优级、适合直接饮用的好酒少之又少。

【原度酒】仅作为酒厂勾调降度白酒的基础酒使用、储存多年的陈年【原度酒】则作为调香酒使用，【原度酒】除了出售给瓶装酒厂外，【原度酒】一般不会在市场上销售。

市场上真真正正的【原度酒】少而又少，可谓凤毛麟角。绝大多数人没有喝过真正的【原度酒】，特别是六十年代后出生的人。【原度酒】的酒度都很高，绝大多数酒度在六十五度左右。六十五度北京二锅头、六十七度衡水老白干就是例证。

不同香型、不同地域原度酒入库酒度不同。清香型白酒在北方地区入库酒度多为65度以上；酱香型、浓香型白酒以南方地区为主，入库酒度多为53度左右。