2026年8月12日星期三，今天早上北京暴雨，看到有的地方都开始积水了，今年的雨水量可真是够大的。都说遇水发财，那今天写点儿赚钱的门道。之前总有人和我聊做生意的门道，也经常让我出主意，但现在我话少多了因为成年人的思维很难改变，我更多的是询问和听他们的故事。

之前在等车的时侯和一个小吃店的摊主聊天，她的店铺在一个北京观光巴士的经停站，她经营的灌饼、烧饼、凉皮、烤肠、烤面筋、烤鱼豆腐、烤鱼丸等小吃，这类生意的关键是火候和蘸料。

我问她生意怎么样？她苦笑到肉眼可见呀，在我等车的8分钟内确实只有我一个顾客，不少人经过，客流量其实是可以的，平均每分钟内成单排从他店面前走过的有30-50人，但问价格的人多并没有成交。她对问了价格不买的客人也没有进一步介绍，一问一答就结束了交流，行人继续赶路，她继续刷视频。

她店面的周边和马路对面开了不少饭馆儿，她说这一圈儿都换过一遍了，现在餐饮不好做于是饭馆儿就接团单，之前这边的旅游团很多都不含餐，因为旅游团的生意不好做，现在旅游团涉及的一日游路线都含餐了，她这种小店游客就很少来了。

听上去好像是一种恶性循环，但我思考了一下：旅游团含餐了价格没涨价，但每天的旅游团没增加发团数量，说明模式有问题。这种到旅游城市才报的地接团，大多是走马观花的老年人，和不常出门在火车站和宾馆被圈入的游客。现在短视频和AI的普及率越来越高，大家对出门旅行已经不局限于走马观花的拍照了。这样的旅行团生意不好是正常的。

饭馆儿因为生意不好接了这样低价团餐的生意，品质下降了周边老街坊儿的生意自然就做不了了。老街坊儿自然就去别的地方吃饭或者干脆在家开火做饭，不和旅游的游客去抢预制菜了。

我问她你这小店到底做谁的生意？游客的生意不做了可以做周边老人的一人食生意，一个烧饼加鸡蛋配一杯豆浆8-10元的套餐单价，只要味道可以再加上收老年券一个单品就可以养活一个店面。

老年人是比较挑剔的消费群体，他们认“老味道”和“干净人”。让路过的老头老太亲眼看见你用的是好油、面是现和的，主打现做现卖，先建立“自己人”的信任，再谈价格。

我点的面筋好了，4元一串的价格不贵，但咬上第一口就知道，调料不够用心，没有浓厚酱料的烤面筋必然是失败的。东坝早市上10元三串的烤面筋味道虽然不如山西音乐公路上的烤面筋好吃，但酱料基本差不多。

一个店铺生意好不好，每个单品都非常重要，人流量大的地方做新奇特，是流量、是眼球带来的冲击；人流量少的地方是爆款单品是酒香不怕巷子深的底气，错过这一家会后悔是最好的宣传，口味的独特和流量的推动是解锁这种地理位置不占优势的店铺最好的方式。

一句你做谁的生意？赚谁的钱？客单价和销量拿出来一算账大概这个店铺的盈利情况和可能坚持的时间就有了答案。

摊主的“苦笑”，其实是大多数小生意人的常态——用战术上的勤奋（守店十小时），掩盖战略上的懒惰（不研究酱料、不细分客群）。这8分钟的对话估计对她的启发不大。大多数摊主听完只会点点头，第二天继续刷着手机等客来。 成年人只筛选，不教育；只选择，不改变。老话说医不叩门，法不轻传、道不贱卖。

不是生意难做了，是发力点不同了，还在怨天尤人的商家是不会自己去思考改变的，她估计也不会去对比一下别人家15元一串的面筋和她的有什么区别，每个当老板的生意人都有自己的梦想，但小生意做久做大需要的不只是坚守，还要有更多的尝试和思考。

明天写一个闯北京的南方餐饮老板的思路，也很有趣，明天见！